Сегодня поговорим о стейке Денвер: бюджетный, мясистый, нежный, ароматный, немного похожий на стейк Нью-Йорк...
Это альтернативный стейк, о котором вы возможно пока не слышали. Впрочем, он точно заслуживает вашего внимания.
Альтернативный и мясной, по структуре похож на Нью-Йорк
Стейк Денвер (steak denver) — это одна из частей отруба Чак (Chuck), который у нас мало известен (и зря!).
Это вырезка из передней части туши скота в районе плечевого сегмента.
Вообще из Чака нарезаются несколько типов стейков, в целом более бюджетные, чем Рибай или Филе Миньон, но с выраженной текстурой и ярким говяжьим вкусом.
Денвер — один из таких стейков. Альтернативное название: Флэп Стейк
Он вырезается из внутренней лопаточной части. И именно там (можно сказать, в глубине) мышцы не так перегружены при жизни животного, поэтому и мясо получается более нежной структуры.
Отличие Денвера - в сбалансированном соотношении мяса и жира.
Вы будете удивлены, но — Денвер занимает 4-е место по нежности мяса, поэтому правильно приготовленный — он может покорить ваше сердце, то есть языковые рецепторы и желудок!
Самая распространенная версия связана с городом Денвер, что в штате Колорадо, США. По легенде во времена «Дикого Запада» город Денвер был популярным местом для ковбоев и ранчеров.
Они часто заходили в ресторан The Buckhorn Exchange (год основания — 1893), где их любимым блюдом был стейк, который готовил владелец ресторана Генри Зюбербулер.
Сейчас этот ресторан считается старейшим в городе и штате. И стейк Денвер — это символ города и традиционное блюдо, которым угощают туристов и гостей.
Когда-то Денвер считался блюдом для настоящих гастрономических знатоков.
Интересно: существует версия, что название «Денвер» не связано с городом Денвер в штате Колорадо, а происходит от древнего использования ковбоями слова «denver» для названия молодого и нежного мяса, которое они добывали. Кто знает!
Денвер VS Денвер Блек Ангус
Стейк Денвер и Денвер Блэк Ангус — это стейки, которые имеют отличия.
Но важно понимать: когда мы говорим о «денвере» — мы имеем в виду тип вырезки. Когда мы упоминаем о Блэк Ангус — мы говорим о породе быка.
Блэк Ангус — известная мясная порода скота, которая отличается качеством и нежностью мяса.
Стейки Денвер Блэк Ангус изготавливаются из мяса этой породы скота, и это мясо известно своим мягкостью, мраморностью, богатым вкусом, нежной структурой.
Поэтому Денвер Блэк Ангус — это особый сорт удовольствия.
Белок, железо, цинк, витамины В, креатин и другая польза Денвера
Стейк Денвер, как и другие виды мяса — кладезь полезных веществ:
Высококачественный белок: который так необходим для «строительства и ремонта» тканей в организме
Железо и цинк: два важных микроэлемента важны для нормального функционирования организма: железо выполняет роль в транспорта кислорода, а цинк нужен для здоровой жизнедеятельности тканей и поддержания иммунной системы
Витамины группы B: В12, В6 и ниацин, играющие важную роль в работе нервной системы, метаболизме и энергетическом обмене
Креатин: вещество, которое используется мышцами в качестве источника энергии во время физических нагрузок и способствует повышению мышечной силы и выносливости
Важные жирные кислоты: Омега-3 и Омега-6, которые важны для здоровья сердца и мозга. Омега-3 снижает воспаление в организме и улучшает функции кровеносной системы - сердца и сосудов
❗️ Чтобы употреблять больше Омега-3 из пищи, важно выбирать мясо животных, откормленных на траве.
Смело маринуйте Денвер — три рецепта маринада - три рецепта маринада
Мы рекомендуем мариновать стейк Денвер, потому что это альтернативный стейк (то есть из тех мышц, которые много работают при жизни животного, и поэтому более напряженные).
Базовый маринад: оливковое масло + соевый соус + измельченный чеснок + черный перец + соль + другие специи по вкусу. Этот маринад придаст сладкую, соленую нотки и легкую остроту к стейку
Цитрусовый маринад: сок цитрусовых (лайм, лимон или апельсин) + оливковое масло + измельченный чеснок + свежие травы (розмарин или тимьян) + перец + соль. Этот маринад придаст стейку свежести и легкости.
Продолжительность маринования зависит от толщины стейка. Тонким кусочкам нужно меньше времени, толстым — больше.
Оптимальное время маринования — от 4 до 12 часов (оставьте на ночь, например).
Не бойтесь экспериментировать с рецептурой маринадов! Хочется добавить меда? Любимого соуса? Специй? Не сдерживайте себя.
Рецепт стейка Денвер и стейка Денвер Блэк Ангус на сковородке
Ну что, готовим? ❤️
Вам понадобится:
Стейк Денвер — 2 куска примерно по 200-250 граммов (заказать можно здесь и здесь)
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Несоленое сливочное масло — 2 ст. ложки (заказать крафтовое можно здесь)
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 2 ч. ложки
Свежемолотый перец — 1 ч. ложка
Приготовление:
Подготовьте стейки — достаньте их из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры. «Просушите» бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Смешайте в миске оливковое масло + черный перец + измельченные зубчики чеснока + соль. Натрите этой смесью стейк.
Разогрейте сковородку на среднем огне до «горящего» состояния. Это примерно 1-2 мин. Добавьте на сковороду сливочное масло.
Положите стейк на сковородку и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до состояния medium-rare (55-60°C) — это рекомендуемая степень прожарки для Денвера.
❗️Вы можете померить температуру мяса специальным кухонным термометром или ориентироваться по времени.
Достаньте стейки и положите их на фольгу. Положите немного сливочного масла на каждый кусочек и заверните в фольгу. Можно добавить зубчики отдельно чеснока или розмарин.
Дайте мясу «настояться» 10-15 минут. Сложно, пахнет на всю кухню, но это нужно:)
Можно кричать друзьям или семье: «Ужин готов!» и подавать стейки к столу и смаковать.
С чем, как? Смотрите дальше!
Гарниры, соусы и салаты для стейка Денвер
Стейк Денвер можно подавать с разными гарнирами и соусами, чтобы было вкуснее, питательнее и ярче подсвечивался вкус мяса. Вот несколько идей:
Гарниры: паровая или печеная картошка, картофель фри, рис или кукурузные початки, пюре из фасоли, лапша, жареные грибы или лук, овощной гратен, свежие овощи
Соусы: грибной соус, перечный соус, барбекю-соус или соус на основе красного вина
Салаты: свежий зеленый салат из разных овощей, семечек, орехов или сыров. Подойдет «Цезарь», Греческий салат, салат с рукколой и пармезаном или салат со спаржевой фасолью.
А еще... Можно подать стейк с... МЯСОМ (что?). Да! А именно — с ростбифом.
Ростбиф — большие куски запеченной телятины, которые нарезают тонкими ломтиками. Денвер + ростбиф — мясной дуэт!
Что касается гарниров и подачи — экспериментируйте, миксуйте любимые ингредиенты и кайфуйте!
Где купить стейк Денвер и Денвер Блэк Ангус в Украине
Качество мяса при выборе стейка Денвер — ключевое, если хочется, чтобы было вкусно!
Важно выбирать проверенных производителей и проверенное мясо высокого качества. Именно такое (и только такое!) — вы найдете в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат».
Заказывая в онлайн-маркете "Стейки Карпат» вы можете быть уверены, что получите крафтовое мясо высочайшего качества.
Ведь мы заботимся о каждом животном и каждом куске мяса, которое продаем — как для себя. От выращивания животных до момента, пока стейк окажется на вашем столе.